La consécration pour le restaurant signature de La Réserve Paris
Le chef Jérôme Banctel et ses équipes ont réussi à faire entrer le restaurant gastronomique de La Réserve Paris dans le cercle prestigieux des meilleures tables du monde. Michel Reybier, propriétaire de La Réserve Paris, lui fait confiance dès l’ouverture du palace parisien en 2015 et donne les moyens au chef discret et déterminé de décrocher ces 3 étoiles à force de rigueur et d’audace.
« C’est un moment merveilleux que d’obtenir ces trois étoiles, une quête viscérale qui se concrétise aujourd’hui. Je tiens à remercier Michel Reybier, qui m’a fait confiance depuis l’ouverture et avec qui nous partageons la même vision de la cuisine. Je pense aussi à mon équipe formidable, qui se surpasse au quotidien et sans qui cette ascension n’aurait été possible. Je mesure la valeur de cet honneur et suis fier d’avoir atteint ce niveau d’excellence de la gastronomie française.» Jérôme Banctel
Virtuose de la technique, Jérôme Banctel peut désormais s’en affranchir et s’autorise à pousser les curseurs, à aller plus loin : goûts concentrés, jeux d’acidité maîtrisés, profondeur des saveurs, subtilité des compositions… Ses menus « Escales », « Virée » et « Périples » reflètent son identité culinaire avec des assiettes à la précision millimétrée, aussi percutantes qu’intelligentes.
