Le restaurant imaginé par le Chef triplement étoilé Jérôme Banctel, reprend ses quartiers d’hiver au cœur du palace parisien. Le restaurant éphémère réouvre cette année dans un tout nouveau décor. Le lieu dédié aux trésors de la mer a été entièrement repensé et sa proposition culinaire sublimée.
Fidèle à ses racines bretonnes, le Chef triplement étoilé Jérôme Banctel propose une carte iodée, dont la pureté et la fraîcheur des produits sont au cœur de ses créations. Les mets varient au gré de la pêche, portés par la justesse des cuissons et la légèreté des condiments, accompagnés d’une sélection de vins au verre.
Dans un esprit de convivialité, les assiettes se partagent. Cette année, la carte valorise les « Crudo » préparés sous les yeux des convives, avec sushis et sashimis de Saint-Jacques, de Sériole ou de Thon Otoro. Côté « Petite Marée » et « Grande Marée », des mets comme les Huîtres Froides, les Langoustines Pochées, la Sole en Tempura au caviar Kaviari et les Coquilles Saint-Jacques en Cotriade séduiront les amateurs de gastronomie marine. Un menu dégustation autour du caviar Kaviari, servi en quatre temps, complète l’offre.
Pour clore ce ballet de saveurs, la « Douce Marée » dévoile deux créations gourmande du Chef Pâtissier Jordan Talbot, la Tarte Fine aux Pommes et glace vanille et l’immanquable Tarte Chocolat Signature.
